ESCALOPES DE TERNERA EMPANADOS CON MENESTRA CBF@

ESCALOPES DE TERNERA EMPANADOS CON MENESTRA CBF@

Los escalopes son unos filetes de ternera que se sacan por lo general de la tapa, babilla o cadera.

En general esta carne suele ser muy tierna.

Al estilo de COCINA BASICA Y FRESCA

INGREDIENTES: (Para 4)

8 escalopes  pequeños de ternera

Pan rallado con ajo y perejil

Harina

Huevo batido

Aceite para freír y sal

PARA  LA MENESTRA:

200 gr. judías verdes

200 gr. zanahorias

120 gr coliflor

1 manojo de espárragos verdes o blancos

1 cebolla

1 pimiento rojo

1 tomate

100 gr de setas

100 gr de guisantes

1  cucharadita de perejil picado

1 litro de caldo de verduras o agua

1 cebolleta

1 diente de ajo

1 cucharada de harina

100 gr. Jamón cortado en trocitos

10/12 gambitas peladas

Aceite de oliva

Pimienta y sal

PREPARACION MENESTRA:

1.  Preparar ingredientes

- Cortar las setas en trozos, el tomate sin piel,  el pimiento.

- Cortar las judías en juliana fina.

- Pelar las zanahorias y los espárragos cortándolos del mismo tamaño.

2. Cocer las verduras  todas juntas, echamos tb los guisantes,  el tiempo hasta q este todo al dente,  escurrirlas y reservar.

3. Sofreír:

- Calentar aceite en una cazuela de barro, si no podéis en una sartén.

- Rehogar la cebolleta,  el ajo, agregar el jamón cortado en dados, gambitas,  saltear e incorporar las verduras.

- Echar  el caldo o el agua y salpimentar. Si no lo hacéis en cazuela lo ponéis todo en una olla

- Llevar a ebullición y cocer a fuego medio durante 15 minutos.

PREPARACION DE LOS ESCALOPES DE TERNERA:

1. Salpimentamos los escalopes

2. Los vamos pasando por harina, huevo y pan rallado

3. Los freímos cada uno a su punto

EMPLATAMOS:

1. Colocamos dos escalopes por ración, añadimos la menestra al plato.

2. Acompañamos con una ensalada básica. Listo@